Les Découvertes d'une Callacoise

Cuisine, Beauté, Lecture, Découverte Enfin toutes ces petites choses qui font que la vie est belle

12 décembre 2018

Gelée de coings

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 10 h 55 min

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Gelée de coings

Ingrédients:

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coings

eau

sucre cristal

1 jus de citron

Lavez sous un filet d’eau en brossant bien vos coings, les essuyer avec un linge propre.

Puis les couper en quatre, ôtez les pépins (mettre ces derniers dans un linge propre ou une mousseline, bien nouer).

Enfin, mettre les fruits et la mousseline dans une marmite, couvrir d’eau.

Montez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Ensuite, filtrez sans écraser les fruits, réservez ceux-ci dans un saladier

(ils vont nous servir à faire de la pâte de fruits, je vous mets la recette plus tard).

Pesez le jus, mettez le même poids de sucre cristal et un jus de citron.

Quand vous mettez quelques gouttes sur une assiette froide et que vous penchez celle-ci, votre gelée reste en place

votre gelée de coings est prête à être mise en pots.

Dès que vous avez rempli un pot, le fermer et le retourner, cela fera que vous garderez votre confiture plus longtemps.

Attendre, le lendemain pour ranger vos pots.

Astuces et conseils:

Cette gelée vous sera fort utile en cas de gastro, car le coing est reconnu pour resserrer. 

9 décembre 2018

Mousse aux carambars

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 10 h 27 min

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Mousse aux carambars

Je vais servir cette mousse pour le repas de Noêl en accompagnement de la buche

Ingrédients:

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12 carambars

500 ml de crème liquide entière

La veille,

Enlevez le papier de vos carambars, puis les couper en quatre et les réserver dans un saladier.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème, puis versez là, bien chaude sur les carambars.

Quand, ils sont bien fondus, filmez au contact et réservez au frais.

Le lendemain,

Mettre votre crème dans un saladier et passer au congélateur 10 minutes,

puis avec un fouet électrique montez votre mousse.

La servir avec des petits biscuits et avec un bon café noir.

5 décembre 2018

Oranges séchées pour déco de sapin

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 14 h 23 min

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Oranges séchées pour déco de sapin

Pour changer un peu une petite déco

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Le matériel:

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3 oranges

ficelle

Préchauffez le four à 90°

Coupez vos oranges en tranches de 4 millimètres épaisseur,

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les déposer sur une grille et enfournez pour 1 heure 30, les retourner et les laisser refroidir.

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Puis remettez-les au four 2 heures.

Vous pouvez poursuivre la cuisson si nécessaire.

Enfin, quand vos tranches d’oranges sont froides, faites un petit trou pour passer la ficelle que vous aurez coupée en longueur de 20 cm.

Il ne vous reste plus qu’à les pendre dans votre sapin.

 

1 décembre 2018

Mes légumes couscous

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 13 h 41 min

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Mes légumes couscous

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Ingrédients:

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2 aubergines coupées en cubes

2 courgettes coupées en cubes

3 navets coupés en quartiers

265 g de pois chiches

½ poivron jaune en lanières

2 oignons émincés

3 carottes coupées en morceaux

4 tomates coupées grossièrement

50 g de concentré de tomates 

1 c à c de paprika

1 pincée de pistils de safran

½ c à c de raz el-hanout

1 c à c de thym

3 c à s d’huile d’olive

1 litre de bouillon de légumes

Dans votre marmite, mettre l’huile à chauffer, puis y faire revenir les oignons.

Ajoutez les carottes et les navets, faites revenir 3 minutes,

mettre les tomates, le poivron, les courgettes, les aubergines, le concentré de tomates et les épices, remuez pendant 2 minutes  

Enfin couvrir avec le bouillon, bien mélanger et faire cuire à couvert 50 minutes, à feu moyen, en remuant régulièrement.

Enfin, ajoutez les pois chiches et cuire encore 10 minutes.

Astuces et conseils: 

servez avec une bonne semoule.

Boire avec un Boulaouane Gris du Maroc

28 novembre 2018

Biscuits de Noël à la vanille

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 16 h 48 min

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Biscuits de Noël à la vanille

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Ingrédients:

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200 g de beurre mou

100 g de sucre glace

250 g de farine T45

1 pincée de bicarbonate alimentaire

½ c à c de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°

Avec votre fouet électrique, battre le beurre et le sucre glace,

quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine dans laquelle vous aurez incorporé le bicarbonate et la vanille.

Quand votre pâte est formée, la filmer et la réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Ensuite, étalez votre pâte sur 4 millimètres d’épaisseur et découpez vos formes avec un emporte-pièce.

Mettre vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.

Enfournez pour 9 minutes mettre à refroidir sur une grille et réservez dans une boîte en métal.

24 novembre 2018

Osso bucco de dinde

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 17 h 11 min

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Osso bucco de dinde

Ingrédient:

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800 g d’osso bucco de dinde

1 carotte coupée en petits cubes

250 ml de vin blanc sec

1 oignon émincé (130 g)

3 gousses d’ail hachées (20 g)

400 g de tomates coupées en petits cubes

20 g de concentré de tomates

300 ml de bouillon de poule

2 c à s d’huile d’olive

½ c à c de poivre en poudre

1 c à c de paprika

1 c à c de thym

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, y faire revenir les morceaux de dinde.

Puis, ajoutez l’oignon, laissez revenir 3 minutes, mettre l’ail, la carotte et les épices, remuez pendant 1 minute.

Enfin déglacez avec le vin blanc, laissez celui-ci réduire à feu vif.

Quand, vous n’avez presque plus de liquide dans votre cocotte, mettre les tomates, ainsi que le concentré.

Mouillez avec le bouillon, couvrir et laissez mijoter 1 heure.

Astuces et conseils:

si votre sauce est trop liquide, faire cuire à découvert pour la réduire.

21 novembre 2018

Endives au jambon

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 12 h 01 min

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Endives au jambon

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Ingrédients:

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6 belles endives

6 tranches de jambon

250 g d’emmental râpé

Pour la béchamel:

40 g de beurre

40 g de farine

200 ml de lait

100 ml de crème liquide

200 ml de bouillon de poulet

½ c à c de poivre moulu

sel à volonté

Nettoyez vos endives, en enlevant les premières feuilles.

Dans un faitout, faites chauffer 2 à 3 litres d’eau, quand celle-ci bout, mettre les endives à cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel,

Mettre une casserole sur le feu, y déposer le beurre quand celui-ci est fondu,

ajouter la farine en mélangeant vivement sans attendre

versez le lait dans la casserole tout en continuant de mélanger, puis verser le bouillon (eau et cube), la crème et le poivre

Faire épaissir tout en remuant.

Préchauffez votre four à 180°

Quand vos endives sont cuites les égoutter, 1 heure, tête en bas.

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Pressez légèrement vos endives et les enrouler, une à une, dans une tranche de jambon.

Puis, les déposer dans un plat allant au four, nappez avec la béchamel et parsemez de fromage râpé.

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Enfournez 25 minutes.

Conseils et astuces:

Vous pouvez préparer vos endives et au-lieu de les mettre au four, réservez-les au congélateur (cela fait du bien d’avoir un peu d’avance. 

17 novembre 2018

Biscuits à l’amande

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 14 h 04 min

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Biscuits à l’amande

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Ingrédients:

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250 g de beurre ramolli

150 g de sucre glace

50 g de poudre d’amande

350 g de farine

1 pincée de bicarbonate alimentaire

3 gouttes d’amande amère

1 œuf

Battre au fouet électrique, le beurre et le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Tout en continuant à fouetter, ajoutez l’œuf, la poudre d’amande, la farine, le bicarbonate et l’amande amère.

Filmez votre pâte et la réservez au réfrigérateur 30 minutes.

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Votre ½ heure passée, préchauffez le four à 200°.

Prenez votre pâte et formez des boules de 40/45 grammes.

Déposez les sur une plaque de cuisson, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

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Avec la paume de votre main, aplatir légèrement vos boules de pâte.

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Enfournez 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et réservez dans une boîte en fer.

14 novembre 2018

Gâteau aux noix

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 10 h 54 min

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Gâteau aux noix

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C’est le gâteau préféré de Papy Riton (mon père), j’ai trouvé cette recette dans un vieux

livre de mon arrière-grand-mère.

Cette recette est la seule que je connaisse sans farine.

Ingrédients:

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140 g de sucre

140 g de noix en poudre

5 jaunes d’œufs 

5 blancs d’œufs

Préchauffez le four à 160°

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à blanchiment.

Ajoutez, les noix, puis incorporez les blancs d’œufs, tout faisant attention de ne pas casser ces derniers.

Mettre dans un moule de 20/21 cm.

Enfournez pour 30 minutes.

Astuces et conseils:

Toute la réussite de ce gâteau réside dans le fait que votre préparation doit être super-mousseuse.

10 novembre 2018

Boeuf à la tomate

Classé dans : Non classé — Les Découvertes d'une Callacoise @ 15 h 52 min

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Bœuf à la tomate

Ingrédients:

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700 g de bœuf coupé en morceaux de 2 cm

4 tomates coupées grossièrement

1 oignon émincé (140 g)

2 gousses d’ail hachées

3 c à s d’huile d’olive

½ c à c de paprika

½ c à c de poivre moulu

600 ml de bouillon de légumes

½ c à c de coriandre en poudre

1 c à c de curcuma 1 c à c de thym

210 g de coulis de tomates « HEINZ »

sel à volonté (saler ½ heure avant la fin de cuisson)

Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile, puis ajoutez la viande, la faire revenir 3 minutes, l’oignon et l’ail, remuez 3 minutes.

Puis, mettre les épices, bien amalgamer et enfin mettre les tomates, le coulis et le bouillon de légumes.

Faire mijoter à couvert 2 heures tout en remuant de temps en temps.

Découvrez et laissez réduire votre sauce.

Servir avec des pâtes perles ou une bonne purée

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