Les Découvertes d'une Callacoise

Cuisine, Beauté, Lecture, Découverte Enfin toutes ces petites choses qui font que la vie est belle

16 février 2019

Lasagnes

Classé dans : plats — Les Découvertes d'une Callacoise @ 21 h 48 min

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Lasagnes

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Ingrédients:

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600 g de bœuf haché

3 c à s d’huile d’olive

1 carotte coupée en petits cubes

1 oignon émincé

3 gousses d’ail émincées

1 boite de tomates pelées (220 g)

1 boite de coulis de tomates (200ml)

1 petite boite de concentré de tomates(70 g)

100 g de gruyère râpé

1 c à c de paprika

2 c à c de basilic séché

½ c à c de poivre moulu

sel à volonté

1 crème béchamel

1 pâte à lasagne

Faire une béchamel (la recette dans la catégorie: « accompagnement »)

Faire la pâte à pâte (la recette dans la catégorie: « base »).

Dans une sauteuse sur le feu, mettez l’huile, quand celle-ci est chaude, ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte, faites revenir 3 minutes.

Puis incorporez le bœuf, laissez revenir 5 minutes.

Enfin, ajoutez les boites de tomates (pelées, concentré et coulis), les épices, bien mélanger, mettre 100 ml d’eau.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

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Préchauffez le four à 200°.

Dans un plat allant au four, mettre une couche fine de bœuf, puis une de pâte, une de bœuf, une de béchamel, puis recommencez jusqu’à épuisement.

Parsemez de gruyère et enfournez 25 à 30 minutes.

Astuces et conseils:

avant le gruyère, mettre une couche de béchamel, pour éviter que votre lasagne ne soit trop sèche.

Faites 2 plats un que vous passerez au four et l’autre au congélateur (pour le faire cuire il suffit de le mettre congelé au four, puis de le faire chauffer à 180° pendant 45 à 50 minutes)

13 février 2019

La pâte à pâtes fraîches

Classé dans : bases — Les Découvertes d'une Callacoise @ 13 h 12 min

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La pâte à pâtes fraîches

Ingrédients:

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400 g de farine T45

4 œufs

4 c à s d’huile d’olive

1 petite c à c de sel fin 

Conseil d’appareils:

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un laminoir

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients.

Bien amalgamer.

Puis quand vous avez une belle boule (votre pâte est bien ferme), l’enrouler dans du film étirable.

Réservez 30 à 45 minutes à température ambiante.

Puis étalez votre pâte par petites quantités avec un rouleau, puis vous servir d’un laminoir.

Pour avoir une pâte homogène:

Passez un morceau de pâte dans votre laminoir (au plus grand écartement), pliez là en 2, puis repassez là au laminoir, recommencez 3 fois.

Enfin, réduisez jusqu’à l’épaisseur voulue.

9 février 2019

Confiture pommes-oranges

Classé dans : confitures — Les Découvertes d'une Callacoise @ 12 h 11 min

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Confiture pommes-oranges

Ingrédients:

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700 g de pommes « gala »

300 g d’ oranges

le jus de 2 citrons

800 g de sucre

2 pincées de cannelle

2 pincées de badiane en poudre

Épluchez, videz les pommes et les coupées en petits morceaux (vous avez 700 g).

Puis levez 300 g de filets d’oranges.

Tous mettre dans un saladier, ajoutez le sucre et le jus des citrons.

Réservez une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain,

Versez le tout dans une marmite et faire chauffer.

Dès l’ébullition, comptez 15 minutes, coupez le feu et laissez refroidir.

Et réservez encore une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain,

Remettre dans la marmite, ajoutez les épices et montez à ébullition.

Cuire une vingtaine de minutes.

Vérifiez la nappe (en posant une goutte sur une assiette froide, penchez celle-ci, la goutte doit rester en place).

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Mettre en pots et réservez dans un endroit sec et à l’abri de la lumière

6 février 2019

Galette de purée

Classé dans : entrées,plats — Les Découvertes d'une Callacoise @ 12 h 20 min

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Galette de purée

Voici une recette pour utiliser les restes de purée

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Ingrédients:

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200 g de purée

50 g de gruyère râpé

2 œufs

150 g de beurre + ½ c à c d’huile

½ c à c de poivre moulu

sel à volonté

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger.

Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile. puis, versez la purée, lissez la surface.

Faites cuire à feu vif 3 minutes, retournez votre galette et faites revenir encore 3 minutes.

Astuces et conseils:

Servir avec une salade.

2 février 2019

Queue de veau au poivre vert

Classé dans : viande — Les Découvertes d'une Callacoise @ 12 h 02 min

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Queue de veau au poivre vert

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Ingrédients:

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1 queue de veau (350g)

3 c à s d’huile d’olive

1 oignon émincé (110  g)

2 gousses d’ail hachées

½ c à c de paprika

½ c à c de sriracha

½ c à c de thym

½ c à  c de poivre moulu

300 ml de bouillon de légumes

1 c à c de poivre vert

1 beurre manié (fait avec 20 g de beurre et 20 g de farine)

Mettre à chauffer une sauteuse, ajoutez l’huile, puis la queue de veau, faites revenir 5 minutes.

Mettre l’oignon et l’ail, laissez revenir 3 minutes.

Puis, mettez les épices, le bouillon et la sriravha.

Couvrez et laissez cuire à petits bouillons (ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire).

2H30 plus tard, sortir la viande et à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un blinder, lissez la sauce.

Remettre la viande et le beurre manié, laissez cuire encore 10 minutes.

Astuces et conseils:

Servir bien chaud avec des pommes de terre rissolées

29 janvier 2019

Poireaux vinaigrette

Classé dans : entrées — Les Découvertes d'une Callacoise @ 17 h 43 min

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 Poireaux vinaigrette

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Ingrédients:

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Pour 2 personnes

2 ou 3 blancs de poireaux

1 vinaigrette

1 échalote 

Coupez le pied et ôtez les 2 premières feuilles de vos blancs de poireaux.

Coupez les en tronçons de 10 à 12 cm.

Les déposer dans un cuit vapeur et faire cuire 30 minutes.

Servir tiède ou froid avec une vinaigrette ( 1 c à c de moutarde, 4 c à s de vinaigre, 3 c à s d’huile, sel et poivre) à laquelle vous aurez ajouté une échalote émincée

26 janvier 2019

Quiche aux poireaux

Classé dans : apéro,entrées — Les Découvertes d'une Callacoise @ 15 h 04 min

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 Quiche aux poireaux

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Ingrédients:

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150 g de poireaux émincés

100 g d’oignons émincés

100 ml de bière blonde

3 c à s d’huile d’olive

200 de crème liquide entière

2 œufs

80 g de Comté au lait cru 

250 ml de bouillon de volaille

1 pâte feuilletée

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile, puis ajoutez le poireau et l’oignon et faites revenir pendant 5 minutes.

Mouillez avec la bière, bien mélangez et attendre la totale réduction.

Puis remouillez avec le bouillon et cuire à couvert 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Découvrir et faites réduire.

Enfin, sur la pâte à tarte, étalez le poireau, ajoutez le Comté, puis versez la crème à laquelle, vous aurez mélangé les œufs et le poivre.

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Enfournez 25 minutes

Astuces et conseils:

à déguster chaud avec une salade ou froid coupé en carré en apéro.

23 janvier 2019

Soupe de poireaux-pommes de terre

Classé dans : Soupes — Les Découvertes d'une Callacoise @ 15 h 14 min

 

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Soupe de poireaux-pommes de terre

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Ingrédients: 

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100 g de verts de poireaux émincés

500 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes

100 g d’oignons émincés

2 c à s d’huile d’olive

½ c à c de poivre moulu

200 ml de crème liquide entière

1 litre d’eau

sel à volonté 

Sur le feu, mettre une marmite, ajoutez l’huile.

Dès que celle-ci est chaude, mettre les oignons, faites revenir 2 minutes.

Puis, ajoutez les verts de poireaux, laissez revenir 2 minutes.

Enfin, mettre les pommes de terre, le poivre et l’eau.

Quand votre préparation arrive à ébullition, baissez le feu, couvrir et laissez cuire 30 minutes à petits bouillons.

Moulinez avec un blender ou un mixer plongeant.

Ajoutez la crème, le sel et continuez à mixer 20 secondes

Conseils et astuces:

Dégustez cette soupe bien chaude.

19 janvier 2019

Soupe de patates douces au lait de coco

Classé dans : Soupes — Les Découvertes d'une Callacoise @ 17 h 32 min

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 Soupe de patate douce au lait de coco

Ingrédients

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500 g de patates douces

250 g de carottes

1 oignon

½ litre de lait de coco

½ litre d’eau

½ c à c de poivre

1 c à c de paprika

½ c à c de sriracha verte

1 cube de volaille

1 c à s d’huile neutre

1 filet de crème de coco (facultatif)

Épluchez les patates douces et les carottes, coupez les en cubes.

Sur le feu, mettre une marmite, y faire revenir l’oignon émincé, dans l’huile.

Puis, ajoutez tout en remuant, les patates et les carottes, faites revenir 3 minutes.

Enfin, ajoutez le cube, le poivre, le paprika, la sriracha ainsi que l’eau et le lait, bien mélanger.

Portez votre préparation à ébullition, puis quand celle-ci bout, couvrir et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Passez la soupe au blender ou mixer plongeant et mettre un filet de crème de coco.

16 janvier 2019

Magret de canard au paprika fumé

Classé dans : apéro — Les Découvertes d'une Callacoise @ 13 h 16 min

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Magret de canard au paprika fumé

Ingrédients:

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1 magret de canard

600 g de gros sel

200 g de sucre

2 c à c de paprika

Mélangez le sucre et le sel

Se munir d’un récipient, mettre le tiers du sucre/sel, déposez le magret et le recouvrir avec les 2 autres tiers de sucre/sel.

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Couvrir avec un film étirable et réservez 12 heures au réfrigérateur.

Quand, le temps est écoulé, passez le magret sous l’eau afin de le débarrasser de tout le sel.

Bien le sécher.

Frictionnez le magret avec tout la paprika, et l’enrouler dans un linge propre.

Réservez au réfrigérateur pour 21 jours minimums.

Changez le linge toutes les semaines.

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